한국의 전통 발효주인 막걸리, 청주, 소주 등은 오랜 역사와 문화를 가지고 있으며, 독특한 맛과 향을 가지고 있다. 최근에는 한국의 전통 발효주에 대한 관심이 높아지면서 많은 사람들이 전통 발효주를 즐기고 있다.

한국의 전통 발효주는 한국의 문화와 역사를 느낄 수 있으며, 다양한 음식과 함께 즐길 수 있다. 이와 관련하여 (주)코스모엠 춘풍양조장 이우주 대표를 만나 이야기를 들어 보았다.

Q. 귀 사의 설립(혹은 창업) 취지를 말씀해 주십시오.

A. 코스모엠은 한국의 전통 발효주가 가진 깊은 맛과 풍부한 향을 세계에 전하고자 설립되었습니다. 저희의 궁극적인 목표는 전 세계 모든 사람들이 한국의 술을 맛보고 그 가치를 인정받을 수 있도록 하는 것입니다. 코스모엠은 전통과 현대 기술의 조화를 통해 한국 발효주의 새로운 장을 열어가고자 합니다.

Q. 귀 사의 주요 서비스(프로그램) 분야에 대해 소개해 주십시오.

A. 코스모엠은 한국 전통 발효주의 복원 및 재해석과 현대화 및 세계화에 주력하는 기업으로, 우리의 주요 서비스는 크게 두 가지 분야로 나뉩니다. 전통 발효주의 복원 및 현대적 기술의 결합을 통한 품질 향상, 그리고 이를 지원하는 AI 기반의 발효 관리 시스템 개발입니다.

첫 번째로, 전통 발효주 복원 프로그램에서는 105년 전통의 번암주조와 같은 역사적 양조 기술을 기반으로 한국의 다양하고 풍부한 맛의 술을 현대적 시설에서 재생산합니다. 이 과정에서 발효 과정의 디지털화 및 데이터 수집을 통해, 술의 맛과 품질을 최적화하고 전통의 가치를 현대적으로 전달하고자 합니다.

두 번째로, AI 기반의 발효 관리 시스템 개발은 발효 과정의 체계적인 관리와 품질 향상을 목표로 합니다. 이 시스템은 발효 과정 중 발생하는 다양한 데이터를 실시간으로 수집하고 분석하여, 고품질의 술을 제조합니다. 또한, 이 시스템은 외부 환경 요인으로부터 발효 과정을 보호하고, 위생적이고 안정적인 제조 환경을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

코스모엠은 이러한 서비스를 통해 한국 전통 발효주의 진정한 가치를 전 세계에 전파하고, 현대적 기술을 통해 전통을 새롭게 탄생시키는 데 앞장서고자 합니다.

▲ 춘풍양조장 내부 전경

Q. 귀 사만의 특징에 대해 소개해 주십시오.

A. 105년 전통의 번암주조와 같은 역사적 양조법을 기반으로 한국의 잊힌 발효주를 복원합니다. 발효 과정에서 발생하는 데이터를 실시간으로 수집하고 분석하는 AI 시스템을 개발하여, 발효 과정의 체계적인 관리와 품질의 일관성을 보장하고자 합니다.

이를 통해 실패 없는 술 제조 과정을 구현하고, 전통적인 제조 방식에서는 불가능했던 섬세한 조절과 최적화를 실현하려고 합니다.

또한 글로벌 시장 진출을 목표로 하고 있으며, 해외 지역 거점의 양조장 설치를 통해 세계 각지에서 신선하고 진정한 한국의 술을 경험할 수 있게 합니다. 이는 한국 술의 국제적 인지도와 가치를 높이는 데 중점을 두고 있습니다. 그리고 밀폐형 발효조를 자체 설계하여 외부 요인으로부터 발효 과정을 보호하고, 최상의 위생 조건을 유지합니다.

이는 술의 품질과 안전성을 보장하며, 현대 소비자들의 높은 기대에 부응합니다.

Q. 귀 사를 운영하는 데 있어 대표자(최종 관리자)로서,

가장 큰 보람을 느낀 사례나 기억에 남는 순간이 있다면 자유롭게 말씀해 주십시오.

A. 코스모엠을 운영하며 느끼는 가장 큰 보람은 바로 우리가 만든 술을 맛보고 그 가치를 인정해 주시는 분들과의 만남입니다. 우리 술을 맛있게 즐기시는 것을 넘어, 코스모엠의 철학과 노력에 깊이 공감해 주시며, 우리의 혁신적인 설비와 접근 방식을 해외에 소개하고 싶어 하는 열정을 보여주시는 분들과의 소통은 저에게 큰 힘이 됩니다.

Q. 향후 목표에 대해 말씀해 주십시오.

A. 첫 번째로는 AI 양조 솔루션의 개발을 더욱 완성시켜 나가는 것입니다. 이를 통해 발효 과정의 체계적인 관리와 품질의 일관성을 보장하며, 술 제조의 성공률을 높일 수 있습니다. 전통 발효주 제조 과정에 현대적인 기술을 접목시켜, 발효주의 품질과 맛을 최적화하고 재현 가능하게 만들고 싶습니다. 두 번째로는 사라져가는 정통 한국 발효주를 복원하여 후대에 계승하는 것입니다. 한국의 다양하고 풍부한 술 문화를 보존하고 발전시키기 위해, 역사적인 양조 기술과 전통적인 맛을 현대적인 시설과 기술로 재해석하고 복원 하여 한국 전통 발효주의 진정한 가치를 재발견하고 싶습니다. 마지막으로 지역 거점 단위의 마이크로 양조장을 전 세계 곳곳에 설치하여, 한국의 발효주가 맥주와 와인과 같은 위상을 차지하길 희망합니다. 이를 통해 전 세계의 소비자들이 각자의 지역에서 신선하고 진정한 한국의 술을 경험할 수 있게 하며, 한국 발효주의 국제적인 인지도와 가치를 높이고자 합니다. 글로벌 네트워크를 통해 한국 술의 우수성을 널리 알리고, 맥주와 와인과 같은 글로벌 술 시장에서 중요한 위치를 차지할 수 있도록 노력할 것입니다

Q. 독자들에게 전할 말

A. 그동안 외국인 손님을 맞이할 때, 정말 자랑스럽게 내놓을 수 있는 한국의 술이 부족해 얼마나 마음이 아팠는지 모릅니다.

저희는 이러한 아쉬움을 해소하고, 한국을 대표하는 술을 세계에 선보이는 것을 목표로 하고 있습니다. 한국 전통 발효주의 진정한 가치와 매력을 전 세계에 알리고자 하는 저희의 노력에 많은 관심과 응원 부탁드립니다. 코스모엠과 함께라면, 언제 어디서든 자부심을 가지고 한국의 술을 대접할 수 있을 것입니다.